烤鸭 烧鸭烧鹅 烧肉 叉烧 白切鸡 脆皮鸡 豉油鸡开店落地培训烧腊烧腊是一道广东的汉族名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但人们总将“烧腊”连在一起叫。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊一般分为烧味类、灌汤包类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；灌汤包类有白切鸡、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。乡镇路边一烤鸭炉一天可以卖40多只烤鸭，利润可观；南宁包记港式烧卤店卖的金牌脆皮烧鸭，天天排长队；珠海“利和烧腊”店虽小，名气大，做的烧鹅、叉烧、烧肉等需提前预订，祖上从清朝开始学会这门手艺，已经营好几代；在很多城市烧腊外卖做的风生水起，烧鸭、烧鹅、烧肉、叉烧、白切鸡、脆皮鸡、豉油鸡配上米饭深受食客喜爱；很多想干烧腊的长遇到遇到这样问题：烧腊师傅工资太高怎么办？厨师流动性太大，出品不稳定怎么办？厨师不把手艺留给企业，老板着急怎么办？没有数字化烧腊配方，客人老投诉怎么办？餐厅烧腊配方不给力，老板诚惶诚恐怎么办？没关系，餐创大课堂替你解决。粤菜圈子的人士与外界同行沟通相对较多、很多餐厅老板即使想学习粤菜招牌烧腊也是投师无门他们还头疼：1、没有太多的启动资金，缺钱；2、自己不懂技术，还没地方学习，缺技术；3、自己是外行，没干过餐饮，开店选址、定位、菜单设计、装修、人员管理一概不懂，缺管理；4、听说现在外卖平台非常火爆，但是自己不懂；这些问题还有很多很多此菜关键在于味碟的调制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟则是加了辣椒、葱末等，味道很怀旧又开胃。川粤结合，但是粤菜里面没有用冰水泡制，而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽、美极鲜等川菜不常用的调料，妙在口味。
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